Histoire
La Pastisseria Gironès à Sant Feliu de Guíxols a ouvert ses portes au public en 1962. Son propriétaire, Albert Gironès Costa, après une longue et fructueuse carrière professionnelle, souhaitait s'installer dans sa ville natale, mais nous allons d'abord vous expliquer son long parcours pour atteindre cette étape importante.
Il a commencé sa carrière à l'Hostal la Gavina à S'Agaró en 1945. Deux ans plus tard, il a rejoint la pâtisserie Viuda Pagès « Can Plácido » en tant qu'assistant à une époque – la fin de la guerre civile espagnole – où les produits de première nécessité n'étaient pas disponibles.
Au bout d'un certain temps, il comprit que c'était sa vocation et que Sant Feliu de Guíxols était trop petit pour lui; c'est ainsi qu'il commença à travailler dans une pâtisserie prestigieuse de Barcelone. Des années plus tard, à 26 ans, on lui proposa un poste de maître pâtissier à la célèbre Pastisseria La Lyonesa, rue Porta Ferrissa. Il intégra aussitôt la guilde et devint professeur à l'école de pâtisserie de Vall Doreix, ainsi qu'à celle de Barcelone. Pendant quelques années, il suivit des cours à l'École des Beaux-Arts pour apprendre la peinture et le modelage.
En 1955, la guilde de Barcelone organisa une compétition provinciale où il remporta la première place et la médaille d'or. En juin, il se rendit à Madrid pour participer à une compétition nationale. Il y remporta à nouveau la première place, devenant ainsi champion d'Espagne dans sa discipline. Il reçut en récompense une médaille d'or, une coupe et un diplôme remis par le chef de l'État en personne au Palau de la Zarzuela. Il reçut également une prime.
En 1958, à l'occasion de l'Exposition universelle de Bruxelles, il fut envoyé, avec deux autres confrères, représenter l'Espagne au pavillon de l'alimentation pendant une semaine, présentant ses créations dans les vitrines du stand. C'est cette année-là qu'il épousa sa bien-aimée Montserrat Domènech, rencontrée alors qu'il travaillait dans la pâtisserie de son frère, dans le quartier de Sant Andreu à Barcelone.
À partir de cette année-là, il a participé à une série de cours et a enseigné dans des écoles hors de Catalogne, tout en participant à des concours de pâtisserie artistique... et en obtenant d'innombrables reconnaissances et récompenses.
Le 9 juin 1962, après de longs travaux dans les locaux choisis, il inaugura sa pâtisserie à Sant Feliu de Guíxols, au 18 rue Sant Joan. Devant la boutique se tenaient son épouse Montserrat, accompagnée de quatre ou cinq autres personnes, entre la boutique et l'atelier.
En 1973, le déménagement dans les nouveaux locaux, situés au 7 rue Anselm Clavé, fut officialisé. Les travaux de rénovation, coûteux, durèrent huit mois. Le 7 décembre 1974, la nouvelle pâtisserie ouvrit ses portes. Dès lors, le travail devint plus confortable grâce à des locaux plus spacieux permettant d'offrir une gamme de services plus étendue.
Son fils, Albert, avait rejoint l'atelier deux ans auparavant. En 1978, il épousa Mariona, qui intégra également le secrétariat. Sa fille, Montse Gironès, travailla elle aussi longtemps dans l'entreprise.
La même année, son quatrième livre, intitulé « Couleur et saveur des gâteaux », fut publié par Montagut Editores.
Le 25 février 1991, lors d'un événement organisé au salon Tecnoalimentaria, la revue La Confitería Española lui a remis la plume d'or en tant que collaborateur honoraire pendant 40 ans d'écriture et de publication dans cette revue.
En 2004, lorsque le fils décide de ne pas poursuivre le métier et qu'il a déjà 73 ans, ils transfèrent l'entreprise au grand professionnel Lluis Chamorro et à son épouse Fina Pla.
Notons les principales récompenses obtenues par Albert Gironès Costa dans ses pâtisseries:
- 1955 – Barcelone. Concours de compétences dans le métier. 1er prix, médaille d'or.
- 1955 –Madrid. Concours national 1er prix, médaille d'or, diplôme et prix en espèces.
- 1957 – Barcelone. Concours de vitrine. Diplôme et médaille de bronze.
- 1958 – Bruxelles. Exposition internationale. Médaille d'or et diplôme.
- 1959 – Londres. Exposition internationale. Médaille d'or collective.
- 1960 –Madrid. Diplôme d'exposition nationale et médaille d'argent.
- 1961 – Agréable. Exposition internationale. Médaille d'or et diplôme.
- 1961 – Barcelone. Concours de lapins de Pâques. 2ème prix Médaille d'argent et prix en espèces.
- 1962 – Stockholm. Exposition internationale. Diplôme et médaille d'or.
- 1963 – Paris. Concession du titre et du diplôme d'Aître Pâtissier du Club Gastronomique Prosper Montagne.
- 1967 – Lisbonne. Exposition internationale. Diplôme et médaille d'or.
- 1970 – Malaga. Congrès et exposition internationale. Diplôme et médaille d'or.
- 1971 – Barcelone. Plaque du syndicat provincial pour les mérites en tant qu'enseignant.
- 1972 – Tarragone. Congrès du Skal Club. Médaille de bronze et trophée.
- 1976 – Barcelone alimentaria 76. Diplôme et médaille d'argent.
- 1979 – Valence. Foire Maicop. Oeuvre artistique : médaille d'or. Pâtes typiques: médaille de bronze.
- 1981 – Barcelone. Participation à l'Expo Catalogne. Médaille et diplôme.
- 1983 –Madrid. Exposition internationale. Diplôme et médaille de bronze.
- 1984 – Léon. Exposition internationale. 2ème prix Médaille d'argent et diplôme.
- 1985 – Tarragone. Exposition et congrès internationaux. 1er prix Médaille d'or et diplôme.
- 1987 – Valence. Exposition internationale. 1er prix et diplôme extraordinaires.
Albert Gironès expose dans son atelier tous ces trophées, ainsi que des peintures et des photographies, ainsi que ses 62 livres professionnels de la Bibliothèque réalisés au fil des années de livres espagnols et étrangers, ainsi que ses cinq livres publiés:
- 1959 “Piezas de pastelería”.
- 1962 “Decoración de centros”.
- 1973 “Profesión”.
- 1984 “Sabor y color de las tartas”. 1998 2e édition renouvelée.
- 1993 “Cómo aprender a decorar con el aerógrafo”. Livre plus cassette à projeter.
